| 应用HS-SPME和GC-MS分析浓香型“山庄老酒”香气成分 |
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| 引用本文： | 尹婉嫱,商丽云,刘海明,陈秀杰,吕秀敏,杜丽平.应用HS-SPME和GC-MS分析浓香型“山庄老酒”香气成分[J].酿酒科技,2015(7). |
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| 作者姓名： | 尹婉嫱 商丽云 刘海明 陈秀杰 吕秀敏 杜丽平 |
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| 作者单位： | 1. 天津科技大学生物工程学院,天津,300457
2. 承德避暑山庄企业集团有限责任公司,河北承德,067500 |
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| 基金项目： | 天津科技大学青年教师创新基金，基金编号2014CXLG09。 |
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| 摘 要： | 采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱-质谱联用(GC-MS)分析方法,对浓香型"山庄老酒"的香气成分进行了定性分析,共鉴定出84种香气成分,其中酯类物质47种,醇类物质12种,酸类物质8种,醛类物质7种,酮类物质3种,烷烃3种,芳香烃1种,酚类物质1种,含硫化合物1种,呋喃类物质1种;用色谱峰面积归一法计算得出酯类、醇类和酸类化合物的含量,约占"山庄老酒"香气成分总量的90%,构成浓香型"山庄老酒"中主要的挥发性香气成分。通过标准品与内标峰面积之比确定校正因子,对主要风味物质进行定量分析。结果表明:"山庄老酒"中己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯和丁酸乙酯含量较高,占酯类的90%,己酸乙酯含量最高达到5360.6 mg/L,浓香型风格突出。
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| 关 键 词： | 浓香型白酒 香气成分 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱联用 白酒 |
Analysis of Flavoring Compounds in Nongxiang Shanzhuang Laojiu by HS-SPME-GC-MS |
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| YIN Wanqiang,SHANG Liyun,LIU Haiming,CHEN Xiujie,LV Xiumin,DU Liping.Analysis of Flavoring Compounds in Nongxiang Shanzhuang Laojiu by HS-SPME-GC-MS[J].Liquor-making Science & Technology,2015(7). |
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| Authors: | YIN Wanqiang SHANG Liyun LIU Haiming CHEN Xiujie LV Xiumin DU Liping |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Nongxiang Baijiu(liquor) flavoring compounds HS-SPME GC-MS Baijiu(liquor) |
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