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| 低温浸渍时间对赤霞珠干红葡萄酒品质的影响 | |
| 引用本文： | 张将,赵新节,李蕊蕊,孙玉霞,孙庆扬.低温浸渍时间对赤霞珠干红葡萄酒品质的影响[J].酿酒科技,2015(7). |
| 作者姓名： | 张将 赵新节 李蕊蕊 孙玉霞 孙庆扬 |
| 作者单位： | 1. 山东省农业科学院农产品研究所，山东济南250100; 齐鲁工业大学，山东济南250300 2. 齐鲁工业大学,山东济南,250300 3. 山东省农业科学院农产品研究所,山东济南,250100 |
| 基金项目： | 山东省农业重大应用技术创新课题；山东省现代农业产业技术体系专项基金。 |
| 摘 要： | 浸渍是葡萄酒生产过程中重要的环节,研究了发酵前低温(8℃)下浸渍0 d、3 d、5 d、7 d,赤霞珠干红葡萄酒中单宁、花色苷、色度等品质在发酵结束后0 d、30 d、60 d的差异和变化规律。结果表明,低温浸渍时间对葡萄酒的单宁、花色苷、色度均有影响。其中,单宁含量随着浸渍时间的延长而升高,浸渍5 d其单宁含量即达到最高;浸渍3 d的花色苷含量最高;浸渍5 d利于色度提高。实际生产中可结合原料和目标产品选择0~7 d的低温浸渍。 |
| 关 键 词： | 赤霞珠 低温浸渍 单宁 花色苷 葡萄酒 |
The Effects of Low-temperature Impregnation Time on the Quality of Cabernet Sauvignon Dry Red Wine |
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| ZHANG Jiang,ZHAO Xinjie,LI Ruirui,SUN Yuxia,SUN Qingyang.The Effects of Low-temperature Impregnation Time on the Quality of Cabernet Sauvignon Dry Red Wine[J].Liquor-making Science & Technology,2015(7). | |
| Authors: | ZHANG Jiang ZHAO Xinjie LI Ruirui SUN Yuxia SUN Qingyang |
| Abstract: | |
| Keywords: | Cabernet Sauvignon low-temperature impregnation tannins anthocyanins wine |
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