| 松针香橙抗氧化功能果酒酿造工艺研究 |
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| 引用本文： | 王响,杨小翠,陈坤连,刁美灵,冯江欣,吴佑森,陈骁熠. 松针香橙抗氧化功能果酒酿造工艺研究[J]. 酿酒科技, 2015, 0(7) |
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| 作者姓名： | 王响 杨小翠 陈坤连 刁美灵 冯江欣 吴佑森 陈骁熠 |
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| 作者单位： | 广州医科大学公共卫生学院,广东广州,510182 |
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| 基金项目： | 广州市属高校科研计划项目，广州医科大学大学生科技创新项目(2013C010)。 |
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| 摘 要： | 以马尾松松针、香橙为主要原料,开发一种具有抗氧化活性的松针香橙复合果酒。通过单因素试验、正交试验确定最佳发酵工艺。结果表明,发酵的最佳加工工艺为酵母添加量0.4%、发酵温度35℃、初始糖度25%、发酵时间72 h。此条件下发酵得到的松针香橙复合果酒不仅具有独特的香橙和松针风味,且具有较强抗氧化活性,其总抗氧化能力为67.587 U/m L。
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| 关 键 词： | 松针 香橙 果酒 抗氧化 |
Production Techniques of Antioxidant Fruit Wine by Pine Needle and Fragrant Citrus |
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| WANG Xiang,YANG Xiaocui,CHEN Kunlian,DIAO Meiling,FENG Jiangxin,WU Yousen,CHEN Xiaoyi. Production Techniques of Antioxidant Fruit Wine by Pine Needle and Fragrant Citrus[J]. Liquor-making Science & Technology, 2015, 0(7) |
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| Authors: | WANG Xiang YANG Xiaocui CHEN Kunlian DIAO Meiling FENG Jiangxin WU Yousen CHEN Xiaoyi |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | pine needle fragrant citrus fruit wine antioxidant |
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