| 山楂酒甲醇含量的测定及清除DPPH和ABTS自由基活性的研究 |
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| 引用本文： | 崔同,李喜悦,王荣芳,安小楠,崔璨,高哲. 山楂酒甲醇含量的测定及清除DPPH和ABTS自由基活性的研究[J]. 酿酒科技, 2015, 0(7) |
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| 作者姓名： | 崔同 李喜悦 王荣芳 安小楠 崔璨 高哲 |
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| 作者单位： | 河北农业大学食品科技学院,河北保定,071000 |
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| 基金项目： | 河北省自然科学基金(C2015204187)；河北农业大学食品科技学院青年基金。 |
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| 摘 要： | 建立了山楂酒中甲醇测定的GC分析方法,并对清除DPPH和ABTS自由基活性进行了研究。结果表明:山楂酒在发酵9~425 d时,其甲醇含量呈逐渐上升的趋势,在564~730 mg/L之间。山楂酒具有较强的DPPH和ABTS自由基活性的能力。随着时间的延长,山楂酒DPPH·和ABTS+·清除能力呈下降趋势。
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| 关 键 词： | 山楂酒 甲醇 清除DPPH自由基 清除ABTS自由基 果酒 |
Determination of Methanol Content in Hawthorn Wine and Its DPPH & ABTS Free Radicals Scavenging Activities |
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| CUI Tong,LI Xiyue,WANG Rongfang,AN Xiaonan,CUI Can,GAO Zhe. Determination of Methanol Content in Hawthorn Wine and Its DPPH & ABTS Free Radicals Scavenging Activities[J]. Liquor-making Science & Technology, 2015, 0(7) |
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| Authors: | CUI Tong LI Xiyue WANG Rongfang AN Xiaonan CUI Can GAO Zhe |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | hawthorn wine methanol DPPH free radicals scavenging ABTS free radicals scavenging fruit wine |
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