| 贮存温度对酱香型第五轮次酒影响的探讨 |
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| 引用本文： | 乔岩,李大鹏,卢红梅,陈莉,苏佳,周莲. 贮存温度对酱香型第五轮次酒影响的探讨[J]. 酿酒科技, 2015, 0(8) |
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| 作者姓名： | 乔岩 李大鹏 卢红梅 陈莉 苏佳 周莲 |
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| 作者单位： | 贵州大学酿酒与食品工程学院，贵州贵阳550025; 贵州省发酵工程与生物制药重点实验室，贵州贵阳550025 |
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| 摘 要： | 以茅台镇某酒厂第5轮次酒为实验对象，将酒贮存于0～4℃、25℃、35℃、45℃、60℃、室温、0～4℃与60℃之间转换温度条件下，检测贮存过程中理化性质及香味物质的变化。结果表明：在不同贮存温度下，总酸、固形物含量、电导率都有升高的趋势，总酯、吸光度总体上略有下降，各指标的变化率都随贮存温度的升高而显著增大；在60℃贮存时，黏度下降明显，丁达尔现象较明显；香味物质的变化与贮存温度存在一定的动态关系。
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| 关 键 词： | 酱香型白酒 轮次酒 贮存温度 理化性质 白酒 |
The Effects of Storage Temperature on Jiangxiang Baijiu(Liquor) of the Fifth Production Turn |
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| QIAO Yan,LI Dapeng,LU Hongmei,CHEN Li,SU Jia,ZHOU Lian. The Effects of Storage Temperature on Jiangxiang Baijiu(Liquor) of the Fifth Production Turn[J]. Liquor-making Science & Technology, 2015, 0(8) |
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| Authors: | QIAO Yan LI Dapeng LU Hongmei CHEN Li SU Jia ZHOU Lian |
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| Keywords: | Jiangxiang Baijiu(liquor) production turn storage temperature physiochemical properties Baijiu(liquor) |
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