| 新型苦荞格瓦斯饮品的开发研究 |
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| 引用本文： | 周剑丽,张振,杨国华,覃引,娄咏,刘海林. 新型苦荞格瓦斯饮品的开发研究[J]. 酿酒科技, 2015, 0(8) |
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| 作者姓名： | 周剑丽 张振 杨国华 覃引 娄咏 刘海林 |
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| 作者单位： | 1. 贵州理工学院,贵州贵阳,550002
2. 贵州省轻工业科学研究所,贵州贵阳,550007 |
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| 基金项目： | 贵州理工学院科学基金(项目编号XJ2K20131205)。 |
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| 摘 要： | 以贵州产苦荞为主要原料研究发酵格瓦斯饮料的生产工艺，最佳工艺参数为：发酵液最佳糖度为10°Bé，采用异步发酵法，乳酸菌最佳接种量为4%，37℃下发酵24 h，冷却至28℃，酵母菌最佳接种量为4%，28℃下发酵24 h。
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| 关 键 词： | 苦荞 格瓦斯 发酵 |
Development of New-type Buckwheat Kvass |
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| ZHOU Jianli,ZHANG Zhen,YANG Guohua,QIN Yin,LOU Yong,LIU Hailin. Development of New-type Buckwheat Kvass[J]. Liquor-making Science & Technology, 2015, 0(8) |
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| Authors: | ZHOU Jianli ZHANG Zhen YANG Guohua QIN Yin LOU Yong LIU Hailin |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Tartary buckwheat kvass fermentation |
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