| 超微粉碎对甘薯膳食纤维成分及物化特性影响 |
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| 引用本文： | 梅新,木泰华,陈学玲,关健,何建军.超微粉碎对甘薯膳食纤维成分及物化特性影响[J].中国粮油学报,2014,29(2):76-81. |
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| 作者姓名： | 梅新 木泰华 陈学玲 关健 何建军 |
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| 作者单位： | 中国农业科学院农产品加工研究所/食品化学与营养科学研究室,湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所,湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所,湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所 |
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| 基金项目： | 湖北省农业科技创新中心项目资助（项目编号：2013-620-007-001） |
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| 摘 要： | 为明晰超微粉碎对甘薯膳食纤维成分及物化特性影响,从而拓展其在食品工业中的应用,甘薯渣经筛法制备膳食纤维再进行超微粉碎处理,以大豆膳食纤维为对照,比较不同膳食纤维成分及物化特性指标。结果表明:与大豆膳食纤维相比,甘薯膳食纤维中可溶性膳食纤维、果胶、糖醛酸含量,持水性、吸水膨胀性、葡萄糖吸收能力和α-淀粉酶抑制能力显著高于大豆膳食纤维(P0.05)。甘薯膳食纤维经超微粉碎后,可溶性膳食纤维、果胶含量上升,淀粉、纤维素含量下降,蛋白、灰分等含量无明显变化;各项物化特性指标均显著上升(P0.05)。大豆膳食纤维、甘薯膳食纤维及超微粉碎后甘薯膳食纤维粒径分别为34.59、24.43、18.27μm,扫描电镜下,膳食纤维呈片状多孔结构。
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| 关 键 词： | 甘薯膳食纤维 超微粉碎 物化特性 |
| 收稿时间： | 5/3/2013 12:00:00 AM |
| 修稿时间： | 2013/7/24 0:00:00 |
Effect of Micronization on Composition and Physicochemical Properties of Sweet Potato Dietary Fiber |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Sweet potato dietary fiber (DF) Micronization Physicochemical properties |
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