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| 羧甲基淀粉与凝胶性多糖交联特性研究 | |
| 引用本文： | 刘亚伟,曹立松,李元丽,谢军红,刘洁,刘晓杰,武小辉.羧甲基淀粉与凝胶性多糖交联特性研究[J].粮食与饲料工业,2014,12(1). |
| 作者姓名： | 刘亚伟 曹立松 李元丽 谢军红 刘洁 刘晓杰 武小辉 |
| 作者单位： | 河南工业大学粮油食品学院;河南工业大学粮油食品学院;河南工业大学粮油食品学院;河南工业大学粮油食品学院;河南工业大学粮油食品学院;河南工业大学粮油食品学院;河南工业大学粮油食品学院 |
| 摘 要： | 主要研究了羧甲基淀粉与凝胶多糖交联的制备工艺和产物特性。以三偏磷酸钠为交联剂，羧甲基淀粉与凝胶多糖（海藻酸钠、魔芋胶和卡拉胶）进行交联。通过交联作用，改变淀粉糊的流变学特性。探讨了反应温度、反应时间、pH值、三偏磷酸钠用量和取代度（DS）对交联产品黏度的影响，并用红外光谱和流变仪测试研究了其结构和特性。 |
| 关 键 词： | 羧甲基淀粉 凝胶多糖 交联 特性 |
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