| 大米抗性淀粉双酶制备及其结构表征 |
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| 引用本文： | 周颖,章萍萍,孟少华,王勇,袁怀波.大米抗性淀粉双酶制备及其结构表征[J].中国粮油学报,2014,29(2):22-25. |
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| 作者姓名： | 周颖 章萍萍 孟少华 王勇 袁怀波 |
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| 作者单位： | 合肥工业大学,合肥工业大学,合肥工业大学,合肥工业大学 |
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| 基金项目： | 国家大学生创新创业训练计划项目 |
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| 摘 要： | 以大米淀粉为原料,α-淀粉酶与普鲁兰酶为酶解剂,利用单因素试验研究大米抗性淀粉的制备工艺条件;通过抗酶解试验研究了其抗酶解性;采用扫描电子显微镜(SEM)、差示扫描量热仪(DSC)和X-射线衍射(X-RD)表征了大米抗性淀粉的结构。确定最佳工艺条件为:pH 5.5、温度80℃、反应时间40 min、酶α-淀粉用量4 u/g,抗性淀粉得率为45.2%。利用抗酶解试验,通过与单酶法和湿热法制备得到的抗性淀粉相比较,发现双酶法制备的抗性淀粉具有较强的抗酶解性能,24 h时的酶解率为8.02%。DSC、SEM和X-RD分析表明:双酶解法制备所得抗性淀粉具有糊化热性能稳定、空间结构紧密以及结晶度高等特点。表明双酶法制备的大米抗性淀粉抗消化能力强。
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| 关 键 词： | 大米抗性淀粉 α-淀粉酶 普鲁兰酶 结构表征 |
| 收稿时间： | 2013/4/15 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2013/8/15 0:00:00 |
Preparation and Structural characterization of resistant starch from rice by dual enzyme method |
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