| 预冷对减压罐包装生鲜香菇品质的影响 |
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| 引用本文： | 冯丽萍,付海姣,赵春霞,张敏.预冷对减压罐包装生鲜香菇品质的影响[J].包装工程,2014,35(11):42-47,66. |
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| 作者姓名： | 冯丽萍 付海姣 赵春霞 张敏 |
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| 作者单位： | 西南大学 食品科学学院， 农业部农产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室（重庆）， 重庆市特色食品工程技术研究中心， 重庆 400715;西南大学 食品科学学院， 农业部农产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室（重庆）， 重庆市特色食品工程技术研究中心， 重庆 400715;西南大学 食品科学学院， 农业部农产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室（重庆）， 重庆市特色食品工程技术研究中心， 重庆 400715;西南大学 食品科学学院， 农业部农产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室（重庆）， 重庆市特色食品工程技术研究中心， 重庆 400715 |
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| 基金项目： | 重庆市科技攻关应用技术研发类重点项目（cstc2012gg-yyjsB80003）； 中央高校基本科研业务费专项资金资助项目（XDJK2013C130） |
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| 摘 要： | 目的探讨常温时在大气压力为(55±5)kPa的条件下,预冷对生鲜香菇贮藏品质的影响。方法香菇经预冷与非预冷处理后,采用减压罐包装,每2 d进行换气处理,评定其呼吸强度、失重率、可溶性固形物、硬度、相对电导率和感官品质等指标。结果预冷处理能显著提高香菇的整体感官品质,降低减压贮藏前、中期香菇的呼吸强度(P0.05),延缓减压贮藏期间香菇失重率的上升,并能显著降低贮藏中期香菇的失重率(P0.05),显著延缓减压贮藏过程中香菇硬度的下降(P0.05),显著抑制减压贮藏初期香菇相对电导率的上升(P0.05),但预冷处理对减压贮藏期间香菇可溶性固形物含量的影响不显著(P0.05)。结论预冷可以延长减压罐中贮藏生鲜香菇的保质期。
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| 关 键 词： | 香菇 减压罐包装 贮藏 预冷 |
| 收稿时间： | 2014/1/15 0:00:00 |
| 修稿时间： | 6/1/2014 12:00:00 AM |
Effect of Pre-cooling on Quality of Fresh Shiitake Mushrooms during Vacuum Tank Packaging Storage |
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| FENG Li-ping,FU Hai-jiao,ZHAO Chun-xia and ZHANG Min.Effect of Pre-cooling on Quality of Fresh Shiitake Mushrooms during Vacuum Tank Packaging Storage[J].Packaging Engineering,2014,35(11):42-47,66. |
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| Authors: | FENG Li-ping FU Hai-jiao ZHAO Chun-xia and ZHANG Min |
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