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| 饺子专用粉蛋白组分与速冻饺子品质及质构的相关性 | |
| 引用本文： | 李梦琴.饺子专用粉蛋白组分与速冻饺子品质及质构的相关性[J].中外食品工业,2010(5):53-54. |
| 作者姓名： | 李梦琴 |
| 作者单位： | 河南农业大学食品科学技术学院 |
| 基金项目： | 河南省科技攻关项目的部分内容 |
| 摘 要： | <正> 有关小麦中蛋白质含量与其加工品质的关系报道较多,结果不尽一致。一般认为,蛋白质含量影响面包的烘烤品质,而不同的加工用途对小麦粉中蛋白质含量的要求也不同。有研究证明,决定小麦品质的主要因素是麦谷蛋白组成,特别是高相对分子质量的麦谷蛋白亚基组合。只有具备优质亚基且各蛋白组分比例适合的小麦品种,才能具有良好的加工品质。高相对分子质量的麦 |
| 关 键 词： | 蛋白组分 蛋白质含量 高相对分子质量 速冻饺子 专用粉 麦谷蛋白 加工品质 相关性 小麦品种 优质亚基 |
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