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| 微细化马铃薯淀粉流变性质的研究 | |
| 引用本文： | 胡飞,李平凡,陈玲. 微细化马铃薯淀粉流变性质的研究[J]. 粮食与饲料工业, 2002, 0(7): 41-43 |
| 作者姓名： | 胡飞 李平凡 陈玲 |
| 作者单位： | 1. 华南理工大学食品与生物工程学院,广州,510640 2. 广州市奥桑味精食品有限公司,广州,510280 |
| 基金项目： | 国防科技预研基金 97J12 .1.1.JW160 2资助 |
| 摘 要： | 通过机械球磨对马铃薯淀粉进行粉磨，采用流变仪研究了不同条件下马铃薯淀粉及其不同微细化程度产物的糊的流变特性，结果表明，淀粉样品糊的流变性质随着浓度，温度因素的变化而有显著变化。 |
| 关 键 词： | 微细化 马铃薯淀粉 流变性质 |
| 文章编号： | 1003-6202(2002)07-0041-03 |
| 修稿时间： | 2001-11-19 |
Study on the Rheological Properties of Micronized Potato Starch |
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