酸菜炖小鲫鱼 |
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作者姓名: | 付满云!山西 |
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摘 要: | 原料:鲜活小鲫鱼5条(约500克),四川泡酸菜100克,泡辣椒20克,葱、姜、精盐、味精、胡椒粉、料酒、鲜清汤各适量,化猪油50克。制法:1.生姜去皮洗净并切成薄片,葱切段,泡酸菜片成薄片,泡辣椒切成节。2.小鲫鱼刮鳞抠鳃,剖腹去内脏,并用清水清洗净血污。3.炒锅洗净上火烧热,投入化猪油至五成热时,投入姜片、葱段炸香后捞出,速放小鲫鱼用中火将鱼的两面微煎至色淡黄,烹料酒,加鲜清汤烧沸,入泡酸菜、泡辣椒、精盐、胡椒粉,并移置微火
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