| 超声辅助复合酶法制备核桃油工艺研究 |
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| 引用本文： | 何秋实,王志兴,赵城彬.超声辅助复合酶法制备核桃油工艺研究[J].中国油脂,2017,42(8). |
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| 作者姓名： | 何秋实 王志兴 赵城彬 |
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| 摘 要： | 以核桃仁为原料,采用超声辅助复合酶(果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶)破壁,然后进行碱性蛋白酶酶解制备核桃油,对超声辅助酶解工艺条件及复合酶配比进行研究。结果表明:复合酶破壁的提油效果优于单一酶;最佳酶解破壁条件为超声功率90 W、复合酶添加量4%、酶解pH 4.5、酶解温度50℃、酶解时间40 min;在最佳的复合酶破壁条件下,利用混料试验对复合酶配比进行优化,确定最佳复合酶(果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶)配比为1∶1.46∶1.11,此时总油提取率最大,为89.73%。
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| 关 键 词： | 超声波 复合酶 核桃油 |
Preparation of walnut oil by ultrasound-assisted complex enzymes method |
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| HE Qiushi,WANG Zhixing,ZHAO Chengbin.Preparation of walnut oil by ultrasound-assisted complex enzymes method[J].China Oils and Fats,2017,42(8). |
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| Authors: | HE Qiushi WANG Zhixing ZHAO Chengbin |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | ultrasound complex enzymes walnut oil |
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