| 纳豆杆菌固态发酵花生粕的工艺条件研究 |
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| 引用本文： | 张源洁,胡迎芬,马爱国,王艳平,刘青. 纳豆杆菌固态发酵花生粕的工艺条件研究[J]. 中国油脂, 2017, 42(3) |
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| 作者姓名： | 张源洁 胡迎芬 马爱国 王艳平 刘青 |
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| 摘 要： | 以纳豆杆菌固态发酵花生粕产物对DPPH自由基的清除率为指标,考察底物配比、接菌量、料液比、发酵温度和发酵时间对发酵效果的影响,并通过响应面实验确定最佳发酵工艺条件。结果表明最佳发酵条件为:底物配比m(花生粕)∶m(大豆粕)∶m(麸皮)=7∶1.5∶1.5,接菌量0.3%,料液比10∶3,发酵温度37℃,发酵时间48.7 h。在最佳条件下发酵,上清液40倍稀释液对DPPH自由基清除率达到74.7%,10倍稀释液对羟自由基清除率高达85.2%,表明该条件下制备的发酵产物具有较高的抗氧化活性。
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| 关 键 词： | 花生粕；纳豆杆菌；发酵产物；工艺条件；抗氧化活性 |
Solid state fermentation conditions of peanut meal by Bacillus natto |
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| ZHANG Yuanjie,HU Yingfen,MA Aiguo,?WANG Yanping,LIU Qing. Solid state fermentation conditions of peanut meal by Bacillus natto[J]. China Oils and Fats, 2017, 42(3) |
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| Authors: | ZHANG Yuanjie HU Yingfen MA Aiguo ?WANG Yanping LIU Qing |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | peanut meal Bacillus natto fermentation product process condition antioxidant activity |
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