| 脂肪替代物在食品中的研究进展 |
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| 引用本文： | 赵锦妆,周梦舟,徐群英.脂肪替代物在食品中的研究进展[J].中国油脂,2017,42(11). |
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| 作者姓名： | 赵锦妆 周梦舟 徐群英 |
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| 摘 要： | 近年来,由于脂肪摄入量过多所引起的肥胖症、高血压、动脉粥样硬化和冠心病等疾病的发病率逐年上涨,因此适度摄取脂肪成为食品研究的新趋势,通过使用不同的脂肪替代物可以在实现脂肪摄入量减少的同时确保脂肪的功能得到替换。综述了脂肪替代物的主要分类以及近年来脂肪替代物在食品中的研究进展,为选择安全合适的脂肪替代物指明方向。
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| 关 键 词： | 脂肪替代物 脂肪 健康 |
Progress in fat substitutes used in food |
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| ZHAO Jinzhuang,ZHOU Mengzhou,XU Qunyin.Progress in fat substitutes used in food[J].China Oils and Fats,2017,42(11). |
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| Authors: | ZHAO Jinzhuang ZHOU Mengzhou XU Qunyin |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | fat substitutes fat health |
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