| 零反式脂肪酸酥皮油基料油的理化性质研究 |
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| 引用本文： | 李慧灵,孟宗,刘元法. 零反式脂肪酸酥皮油基料油的理化性质研究[J]. 中国油脂, 2017, 42(8) |
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| 作者姓名： | 李慧灵 孟宗 刘元法 |
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| 摘 要： | 以猪油、42℃棕榈油、51℃棕榈油和大豆油为基料油复配制备零反式脂肪酸酥皮油,评价了猪油与棕榈油的相容性,以及各复配油脂的甘油三酯组成、晶型、硬度。结果表明:猪油与棕榈油的相容性较差,所以将猪油含量控制在10%。在确保SFC曲线与商业油趋势一致的基础上进行油脂的复配,复配油脂的主要甘油三酯种类相似,且晶型以β'型为主,配方b、c、e在20℃时的硬度约为250 g,适宜于工业上操作,符合零反式脂肪酸酥皮油基料油的性能要求。
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| 关 键 词： | 零反式脂肪酸；酥皮油；猪油；棕榈油；相容性；晶型 |
Physicochemical property of zero trans fatty acid puff-pastry margarine base oil |
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| LI Huiling,MENG Zong,LIU Yuanfa. Physicochemical property of zero trans fatty acid puff-pastry margarine base oil[J]. China Oils and Fats, 2017, 42(8) |
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| Authors: | LI Huiling MENG Zong LIU Yuanfa |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | zero trans fatty acid puff-pastry margarine lard palm oil compatibility crystal type |
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