酸解巴沙鲶鱼油制备富含OPO的人乳替代脂 |
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引用本文: | 黄磊,邹孝强,郑莉,金青哲,王兴国.酸解巴沙鲶鱼油制备富含OPO的人乳替代脂[J].中国油脂,2017,42(5). |
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作者姓名: | 黄磊 邹孝强 郑莉 金青哲 王兴国 |
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摘 要: | 以巴沙鲶鱼油为原料、高油酸葵花籽油来源的游离脂肪酸为酰基供体,采用Lipozyme RM IM脂肪酶为催化剂催化酸解反应制备富含OPO的人乳替代脂。并采用液质联用对巴沙鲶鱼油、酸解巴沙鲶鱼油、市售Betapol~(TM)的sn-OPO含量进行分析。结果表明,最佳制备条件为:底物摩尔比1∶6,酶用量12%,反应温度60℃,水分含量3.5%(基于酶质量),反应时间3 h。在最佳条件下,酸解产物中sn-2棕榈酸分布和sn-1,3油酸含量分别为73.18%和71.11%。酸解产物中sn-OPO含量从23.35%提高到34.28%,高于市售Betapol~(TM)的33.24%。
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关 键 词: | 1 3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯(OPO) 巴沙鲶鱼油 酸解 Lipozyme RM IM |
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