| 制油工艺对菜籽油微量成分和氧化稳定性的影响 |
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| 引用本文： | 张亮,李世刚,曹培让,蒋将,李进伟,刘元法.制油工艺对菜籽油微量成分和氧化稳定性的影响[J].中国油脂,2017,42(2). |
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| 作者姓名： | 张亮 李世刚 曹培让 蒋将 李进伟 刘元法 |
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| 摘 要： | 以不同制油工艺制得的菜籽油为原料,比较研究了菜籽油的酸值、过氧化值、脂肪酸和甘三酯的组成及微量营养成分。结果表明:制油工艺对菜籽油的脂肪酸和甘三酯组成无显著性影响;水酶法制得菜籽油的酸值(KOH)相对较高,为0.995 mg/g,但富含β-胡萝卜素、植物多酚,含量分别为5.40 mg/kg和152.08 mg/kg;浸出菜籽毛油富含生育酚和植物甾醇,含量分别为833.74 mg/kg和6 607.35 mg/kg;精炼菜籽油的酸值(KOH)最低,仅为0.233 mg/g,但精炼菜籽油的微量营养成分相对较少。分别以氧化诱导时间和DPPH自由基清除能力为指标,评价了不同制油工艺制得菜籽油的氧化稳定性,结果发现5种菜籽油的氧化稳定性大小是:水酶法菜籽油最强,精炼菜籽油最弱,而浸出菜籽毛油、热榨菜籽油和冷榨菜籽油介于其间,这一性质和油中的植物多酚和β-胡萝卜素含量呈显著正相关。
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| 关 键 词： | 制油工艺 菜籽油 微量成分 氧化稳定性 水酶法 多酚 |
Impact of oil extraction processes on trace components content and oxidative stability of rapeseed oil |
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| ZHANG Liang,LI Shigang,CAO Peirang,JIANG Jiang,?LI Jinwei,LIU Yuanfa.Impact of oil extraction processes on trace components content and oxidative stability of rapeseed oil[J].China Oils and Fats,2017,42(2). |
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| Authors: | ZHANG Liang LI Shigang CAO Peirang JIANG Jiang ?LI Jinwei LIU Yuanfa |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | extraction process rapeseed oil trace component oxidative stability aqueous enzymatic method polyphenol |
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