| 响应面法优化大豆11S蛋白谷氨酰胺转氨酶改性工艺参数 |
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| 引用本文： | 李风光,李军生,阎柳娟,黄国霞.响应面法优化大豆11S蛋白谷氨酰胺转氨酶改性工艺参数[J].中国油脂,2017,42(2). |
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| 作者姓名： | 李风光 李军生 阎柳娟 黄国霞 |
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| 摘 要： | 采用响应面法优化酶交联反应条件,制备高乳化性大豆11S蛋白。以酶添加量(以50 m L样液为参照)、大豆11S蛋白质量浓度、温度和p H为自变量,以乳化性为响应值,利用单因素实验和响应面法对高乳化性大豆11S蛋白制备条件进行优化。结果表明,最佳反应条件为酶添加量22 U(50 m L大豆11S蛋白溶液)、大豆11S蛋白质量浓度26.5 g/L、温度47℃、时间2 h、p H 8.0。在最佳反应条件下,乳化性为76.13%,模型的预测值为76.89%,实验值与预测值相差0.76个百分点,拟合模型具有良好可靠性。未改性大豆11S蛋白乳化性为60.00%,改性后其乳化性提高16.13个百分点。
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| 关 键 词： | 响应面法 大豆11S蛋白 谷氨酰胺转氨酶 酶交联改性 |
Optimization of modification process parameters of soybean 11S protein by glutamine transaminase using response surface methodology |
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| LI Fengguang,LI Junsheng,YAN Liujuan,HUANG Guoxia.Optimization of modification process parameters of soybean 11S protein by glutamine transaminase using response surface methodology[J].China Oils and Fats,2017,42(2). |
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| Authors: | LI Fengguang LI Junsheng YAN Liujuan HUANG Guoxia |
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