| 棕榈油部分替代猪板油及其相容性研究 |
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| 引用本文： | 潘开林,季敏,胡明明,牛跃庭,杨峻豪,黄清吉. 棕榈油部分替代猪板油及其相容性研究[J]. 中国油脂, 2017, 42(4) |
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| 作者姓名： | 潘开林 季敏 胡明明 牛跃庭 杨峻豪 黄清吉 |
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| 摘 要： | 选用棕榈液油(OL)与棕榈硬脂(ST)部分替代猪板油,对其理化性质及相容性进行分析,并使用欧式距离法确定复配棕榈油替代猪板油配方。结果表明:棕榈油替代猪板油在理化性质、健康方面具有明显的优势;棕榈油与猪板油之间的相容性与温度和质量分数有密切的关系,整体来看,二元体系低温下易出现偏晶现象,高温下易出现共晶现象,温度越低,相容性越差,温度在35~40℃之间时,相容性较好;通过相似度比较得出,质量分数为30%的ST和70%的OL复配时,可以作为部分替代猪板油的配方。
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| 关 键 词： | 棕榈液油 棕榈硬脂 猪板油 相容性 替代 |
Partial substitution of palm oil for leaf lard and their compatibility |
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| PAN Kailin,JI Min,HU Mingming,NIU Yueting,JH Yoong,OOI Cheng Keat. Partial substitution of palm oil for leaf lard and their compatibility[J]. China Oils and Fats, 2017, 42(4) |
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| Authors: | PAN Kailin JI Min HU Mingming NIU Yueting JH Yoong OOI Cheng Keat |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | palm olein palm stearin leaf lard compatibility substitution |
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