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| 乳酸菌搅拌型菠萝酸奶的研制 | |
| 引用本文： | 韦同.乳酸菌搅拌型菠萝酸奶的研制[J].广西轻工业,2003(1):17-18,22. |
| 作者姓名： | 韦同 |
| 作者单位： | 广西大学农大食品厂,广西,南宁市,530004 |
| 摘 要： | 以鲜牛乳或复原乳为原料 ,以嗜热乳链球菌和保加利亚杆菌为菌种 ,发酵后加入菠萝果浆搅拌制成含乳酸菌和菠萝果肉的酸乳。对菌种的比例、生产最佳工艺条件、果肉的添加量对产品的影响进行研究 ,制订出最佳的生产工艺 |
| 关 键 词： | 蛋白酶 复原乳 乳酸菌 发酵 酸度 酸乳 |
| 文章编号： | 1003-2673(2003)01-0017-02 |
Development of the acidified pineapple mild through a stirring step |
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