杨英勋作品:皇城菜点 |
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引用本文: | 杨英勋[菜品提供].杨英勋作品:皇城菜点[J].中国烹饪,2009(2):21-23. |
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作者姓名: | 杨英勋[菜品提供] |
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摘 要: | 皇城菜品构成要素
①口味、质感方面以清、鲜、酥、脆、嫩、软、糯、滑为主,一般不选重油重辣、腥膻异味重之味料。
②技法以烧、炖、扒、蒸、煮、烤、焗见长。
③莱点命名朴实大方简洁,一般不用让人摸不着头脑、又不好翻译成英文的名字;一般采用原料+技法或调味+烹调方法+原料的方法命名。
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关 键 词: | 皇城 菜点 作品 构成要素 烹调方法 技法 原料 菜品 |
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