| 交联麦芽糊精与麦芽糊精吸潮性的比较 |
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| 引用本文： | 张燕萍,李华,鲁云霞. 交联麦芽糊精与麦芽糊精吸潮性的比较[J]. 食品与生物技术学报, 2002, 21(6): 645-647 |
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| 作者姓名： | 张燕萍 李华 鲁云霞 |
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| 作者单位： | 江南大学,食品学院,江苏,无锡,214036 |
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| 摘 要： | 对麦芽糊精和交联麦芽糊精的吸潮性进行了研究,比较了它们在酱油粉中对产品吸潮性的影响.研究表明:麦芽糊精的吸潮性受环境的相对湿度、麦芽糊精的DE值及麦芽糊精的粒度等诸因素的影响.交联麦芽糊精的吸潮性一般低于麦芽糊精,对于DE值为15.0%的麦芽糊精,当交联度控制在沉降体积为19.30mL时,其吸潮性最低,此时的交联麦芽糊精的吸潮性比同DE值的麦芽糊精低33%.
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| 关 键 词： | 麦芽糊精 交联麦芽糊精 吸潮性 酱油粉 |
| 文章编号： | 1009-038X(2002)06-0645-03 |
| 修稿时间： | 2002-07-08 |
Hygroscopicity of Maltodextrin and Cross-Linked Maltodextrin |
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