新科杭州烹饪大师杰作精选(五)

黄酿冬瓜原料 蟹黄、冬瓜。制法 ①冬瓜去皮,切成长约25厘米、宽15厘米的长方块,再用虚刀切成20块小方块,后将小方块冬瓜挖空待用。②蟹黄加姜末,料酒,淋入锅煸炒至透,后酿入挖好小孔的冬瓜肉,上笼蒸约10分钟,出笼装盘,勾薄芡即成。特点 蟹黄香鲜,冬瓜明亮,色彩艳丽。制作 王华祥蟹原料 鱼茸、蟹黄、青元椒、葱姜、盐、味精、生粉、蛋清。制法 ①鲢鱼治净剁成泥,加葱姜水、味精、盐搅拌上劲,加入湿淀粉拌匀。②鸡蛋清打成嫩蛋泡糊,加进鱼茸中调成稀茸,静置片刻。③炒锅烧热加入油,二成热时,将鱼茸挤成鱼元入锅,慢火养熟,捞出。④锅中…