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香菇酱油的酿造技术研究
引用本文:
周建华,董贝森.香菇酱油的酿造技术研究[J].食品工业,1998(5).
作者姓名:
周建华
董贝森
作者单位:
山东师范大学!250014(周建华),济南大学!250001(董贝森)
摘 要:
本文报道了以香菇菌深层发酵的产物菌丝发酵液为原料,生产酱油的工艺研究。该发酵液会有较高的氨基态氮,生产的酱油营养丰富、口味鲜美,是一种良好的保健调味品。
关 键 词:
香菇
深层发酵
酱油
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