| 大豆分离蛋白变性对物料微波膨化的影响及机理探讨 |
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| 引用本文： | 李作为,张立彦,芮汉明,曾庆孝.大豆分离蛋白变性对物料微波膨化的影响及机理探讨[J].粮食与饲料工业,2004(7):22-23. |
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| 作者姓名： | 李作为 张立彦 芮汉明 曾庆孝 |
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| 作者单位： | 1. 广东轻工职业技术学院,广东,广州,510300;华南理工大学食品与生物工程学院,广东,广州,510640
2. 华南理工大学食品与生物工程学院,广东,广州,510640 |
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| 摘 要： | 蛋白质物料微波膨化是把蛋白质变性、凝胶以及微波加热结合的一种膨化食品加工方法.以膨化率为指标,研究了变性程度对蛋白质物料微波膨化的影响.分析了蛋白质物料微波膨化过程中蛋白质变性,探讨了蛋白质微波膨化过程中发生的变性机理.
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| 关 键 词： | 大豆分离蛋白 变性 微波膨化 |
| 文章编号： | 1003-6202(2004)07-0022-02 |
| 修稿时间： | 2004年2月27日 |
Delving into the Effect of Soybean-protein-isolates Denaturation on Material Microwave Puffing and Its Mechanism |
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