简化发酵调味品检化验中的计算

在检化验项目中,除了比重、PH、比色等可以直接从读数得出结果外,其他项目化验后都要通过计算而求得数值。计算方法有的较容易,如水份、无盐固形物;有的较复杂,如总酸、氨基酸氮、全氮、盐份、粗蛋白质、粗淀粉;也有的更复杂,如用高锰酸钾法测定糖份。这些复杂的计算,对数学运算基本功较差的化验员来说是有一定的困难。即使容易的计算,也经常会遇到四位有效数字相乘和相除,既化费时间,又容易算错。如果一个检验项目在测定的操作过程中,虽各方面都十分注意,没有发生差错,但最后因计算不慎,也同样会得不到准确的结果。我们通过教学并结合化验实践,曾把酿造检化验中使用的计算方法大部分加以归纳简化,其所得数值完全相同。