啤酒及其酿造过程中的硅 |
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引用本文: | 崔云前.啤酒及其酿造过程中的硅[J].啤酒科技,2010(10):60-63,67. |
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作者姓名: | 崔云前 |
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作者单位: | 1. 山东轻工业学院中德啤酒技术中心,250353 2. 将军集团济南包装材料分公司,250014 3. 诺维信; |
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摘 要: | 据称啤酒是日常饮食硅的重要来源之一,但我们很少了解硅含量与啤酒类型和啤酒生产方式之间的关系。本研究的目的是检测各种啤酒中的硅含量,并确定影响啤酒中硅含量的原料配比和酿造参数。商业啤酒中的硅含量介于6.4~56.5mg/L之间。以大麦谷物酿造的啤酒往往比小麦谷物含有更多的硅,这可能是因为大麦皮壳中硅含量较高。与谷物相比,酒花中含有更多的硅,但对酿造啤酒而言,所用酒花的数量往往比麦芽要少,因此啤酒中的硅很少来自于酒花。在酿造过程中,大量的硅残存于麦糟中,但是,糖化麦汁制备时进行适当处理,就可以提高麦汁中的硅含量,使其大部分留存于啤酒中。由此可以推断,啤酒中富含硅元素。
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关 键 词: | 硅 啤酒 大麦 麦芽 酒花 硅胶 硅藻土 酿造 |
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