| 小曲白酒生产中乙酸乙酯、乳酸乙酯影响因素的探讨 |
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| 引用本文： | 罗高建,纪大鹏. 小曲白酒生产中乙酸乙酯、乳酸乙酯影响因素的探讨[J]. 酿酒科技, 2004, 0(6): 47-49 |
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| 作者姓名： | 罗高建 纪大鹏 |
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| 作者单位： | 劲牌酒业有限公司,湖北,大冶,435100;劲牌酒业有限公司,湖北,大冶,435100 |
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| 摘 要： | 为了提高小曲白酒的质量和产量，对小曲白酒生产中乙酸乙酯、乳酸乙酯的影响因素进行了跟踪分析。结果表明，主要影响因素有：(1)培菌温度，应坚持低温培菌，控制出箱温度不超过38℃；(2)糖化醅水分，要求水分为53％～61％；(3)糖分，要求为2％～4％；(4)入池温度，控制在21～22℃之间；(5)发酵升温，前期发酵温度不能上升过快。(小雨)
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| 关 键 词： | 小曲白酒 乙酸乙酯 乳酸乙酯 影响因素 |
| 文章编号： | 1001-9286(2004)06-0047-03 |
| 修稿时间： | 2004-03-09 |
Investigation on Influencing Factors of Ethyl Acetate and Ethyl Lactate in the Production of Xiaoqu Liquor |
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| LUO Gao-jian and JI Da-peng. Investigation on Influencing Factors of Ethyl Acetate and Ethyl Lactate in the Production of Xiaoqu Liquor[J]. Liquor-making Science & Technology, 2004, 0(6): 47-49 |
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| Authors: | LUO Gao-jian and JI Da-peng |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | xiaoqu liquor ethyl acetate ethyl lactate influencing factor |
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