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| 高新技术在食品杀菌工艺中的应用 | |
| 作者姓名： | 关秀丽 |
| 作者单位： | 山西省职业师范专科学校加工系 |
| 摘 要： | 传统的食品杀菌工艺,是采用蒸、煮、加热的方法,利用传导和对流换热,热源从食品的外表向内部传递进行加热,在一定的温度作用下,使食品中的微生物达到热力致死.这.种杀菌方式,加热时间长,能源利用率低,最主要的是产品的色、香、味及营养成分损失较大.随着人们生活和消费水平的提高,对各种食品的总体质量要求越来越高,要求食品不破坏或少破坏营养成分,保持原有的风味.这就对食品的 |
| 关 键 词： | 食品 杀菌 微波杀菌 电阻加热杀菌 |
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