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| 葡萄酒发酵中干酵母的使用 | |
| 引用本文： | 齐国仲.葡萄酒发酵中干酵母的使用[J].中外葡萄与葡萄酒,1985(1). |
| 作者姓名： | 齐国仲 |
| 作者单位： | 青岛葡萄酒厂 |
| 摘 要： | 葡萄酒发酵是利用葡萄果实上的天然野生酵母进行发酵,这种方法一直沿用至今,目前我国葡萄酒行业仍大多采用.在国外除了为保持传统风味的酒采用天然酵母发酵外, 现多采用纯种酵母发酵。纯种酵母是从保存的菌种斜面接种至液体培养基,然后逐步扩大培养至一定浓度后使用,使用纯种酵母扩大培养需接种室、孵箱,有时尚需通入无菌 |
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