| 菜籽多酚与BHA在菜籽油中的协同抗氧化作用 |
| |
| 引用本文： | 严奉伟,郭晔华,程武.菜籽多酚与BHA在菜籽油中的协同抗氧化作用[J].食品与机械,2009,25(5). |
| |
| 作者姓名： | 严奉伟 郭晔华 程武 |
| |
| 作者单位： | 长江大学生命科学学院,湖北,荆州,434025 |
| |
| 基金项目： | 湖北省教育厅重点科研项目，长江大学科研创新基金项目 |
| |
| 摘 要： | 以过氧化值(POV)与酸价(AV)为指标,采用Schaal烘箱法研究菜籽多酚在菜籽油中的抗氧化效果,及其与BHA在菜籽油中的抗氧化协同增效作用.结果表明:菜籽多酚在菜籽油中具有抗氧化作用,抗氧化能力强于BHA.菜籽多酚有利于菜籽油保持低酸价.菜籽多酚在菜籽油中抗氧化与维持低酸价的最佳添加量为0.02%.菜籽多酚与BHA在菜籽油中具有抗氧化协同增效作用,菜籽多酚与BHA按0.008%:0.012%使用时,菜籽油的POV与AV值达到最低.
|
| 关 键 词： | 菜籽多酚 菜籽油 过氧化值 酸价 协同增效作用 |
Synergistic anti-oxidative effects of rapeseed polyphenol and BHA on rapeseed oil |
| |
| YAN Feng-wei,GUO Ye-hua,CHENG Wu.Synergistic anti-oxidative effects of rapeseed polyphenol and BHA on rapeseed oil[J].Food and Machinery,2009,25(5). |
| |
| Authors: | YAN Feng-wei GUO Ye-hua CHENG Wu |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 万方数据 等数据库收录！ |
|
