| 新型麸曲酿酒发酵的实用化研究 |
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| 引用本文： | 王文宗,李恒,张文学,李琳,李冰.新型麸曲酿酒发酵的实用化研究[J].酿酒科技,2009(8):80-82. |
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| 作者姓名： | 王文宗 李恒 张文学 李琳 李冰 |
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| 作者单位： | 1. 华南理工大学轻工与食品学院,广东广州,510640
2. 四川大学轻纺与食品学院,四川,成都510065 |
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| 摘 要： | 为了提高酒的产量和丢糟的资源利用率,运用自制新型麸曲对粮糟和丢糟进行酿酒发酵试验.结果表明,粮糟的总淀粉酒精收率提高了38.89%,丢槽的总淀粉酒精收率提高了10.25%,主要香气成分得到很大的提高;此新型麸曲对粮糟和丢糟的酿酒发酵的产量和酒的品质都有很大的提高.
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| 关 键 词： | 麸曲 酿酒 丢糟 白酒 发酵 |
Research on the Practical Use of New-type Bran Starter |
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| WANG Wen-zong,LI Heng,ZHANG Wen-xue,LI Lin,LI Bing.Research on the Practical Use of New-type Bran Starter[J].Liquor-making Science & Technology,2009(8):80-82. |
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| Authors: | WANG Wen-zong LI Heng ZHANG Wen-xue LI Lin LI Bing |
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