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| 美妙的“翅夹菜” | |
| 作者姓名： | 杜新刚 牛国强 |
| 摘 要： | 近年来,市场上有大量冻肉鸡翅中段出售,一般饭店购回后,多用作“烧鸡翅”、“焖鸡翅”等我们却大胆创新,将翅剔骨后,用处理好的原料做成“翅夹菜”,再用各种方法烹制成款款美味,很受食客欢迎。现特介绍三款。一、拔丝鱼香鸡“拔丝鱼香鸡”是将鸡翅中段剔骨后,夹入猪肉馅,入水中氽熟、沥水、挂糊、油炸,挂匀糖浆后佐“鱼香味汁”蘸食的一种吃法。此法改变了传统拔丝菜蘸水的吃法,在不失吃“拔丝”的前提下,又能尝到鱼香的味道。原料:肉鸡翅中段8块,猪五花肉100克,鸡蛋1个,干淀粉25 |
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