| 超高压在蔬菜加工中的应用 |
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| 引用本文： | 高愿军,赵俊芳,吴广辉. 超高压在蔬菜加工中的应用[J]. 食品研究与开发, 2008, 29(11) |
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| 作者姓名： | 高愿军 赵俊芳 吴广辉 |
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| 作者单位： | 1. 郑州轻工业学院,河南,郑州,450002
2. 漯河市食品工业学校,河南,漯河,460000 |
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| 摘 要： | 应用超高压技术能使蔬菜中酶的活性降低、杀灭微生物、保留蔬菜的风味和营养成分等。综述超高压加工的基本原理及特点、超高压技术在蔬菜加工中的应用以及超高压技术在蔬菜加工中的应用前景。
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| 关 键 词： | 超高压 蔬菜加工 应用 |
THE APPLICATION OF HIGH PRESSURE TECHNOLOGY IN VEGETABLE PROCESSING |
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| GAO Yuan-jun,ZHAO Jun-fang,WU Guang-hui. THE APPLICATION OF HIGH PRESSURE TECHNOLOGY IN VEGETABLE PROCESSING[J]. Food Research and Developent, 2008, 29(11) |
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| Authors: | GAO Yuan-jun ZHAO Jun-fang WU Guang-hui |
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