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| 谈烹饪调味之"葱椒味" | |
| 作者姓名： | 雷东 |
| 作者单位： | 北京天伦王朝饭店 |
| 摘 要： | “葱椒味”简单地讲,就是指以由葱和花椒制作成的各种特殊的调味品为主要原料,在烹饪过程中所产生的味道。其在烹饪中具有一定的影响力。作为调味的一个方面,其在中餐调味的南、北方地区皆有应用,是运用较为广泛的一种口味。其广泛用于冷,热菜式。主要应用于以家禽、家畜、水产 |
| 关 键 词： | 调味品 烹饪 葱 北方地区 系统化 原料 应用 菜肴 味道 中餐 |
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