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| 苹果中多酚物质的抗氧化性研究 | |
| 引用本文： | 孙建霞,孙爱东,张晓伟,李福臣,白卫滨.苹果中多酚物质的抗氧化性研究[J].食品研究与开发,2005,26(2):149-150. |
| 作者姓名： | 孙建霞 孙爱东 张晓伟 李福臣 白卫滨 |
| 作者单位： | 1. 山东农业大学食品学院,泰安,271018 2. 暨南大学药学院,广州,510632 |
| 摘 要： | 苹果多酚(Apple Polyphenols，缩写为AP)是苹果中具有苯环并结合有多个羟基化学结构的总称。其含量在一些酿酒苹果品种中最高可达7gkg^-Fw(鲜重计)。苹果多酚具有抗氧化、抗过敏、防龋齿、消臭、抗肿瘤、抗突变、抗动脉粥样硬化、防治冠心病等在内的80多种药理功能。 |
| 关 键 词： | 抗氧化性 多酚物质 动脉粥样硬化 苹果多酚 化学结构 苹果品种 药理功能 抗过敏 防龋齿 抗肿瘤 抗突变 冠心病 酿酒 消臭 |
| 修稿时间： | 2004年12月1日 |
Study on the Antioxidant Performance of Apple Polyphenols |
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| Keywords: | |
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