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| 微波杀菌对袋装低盐榨菜贮藏品质的影响 | |
| 引用本文： | 帅天罡,王琪,陆红佳,李朝盛,刘雄.微波杀菌对袋装低盐榨菜贮藏品质的影响[J].包装与食品机械,2014(4). |
| 作者姓名： | 帅天罡 王琪 陆红佳 李朝盛 刘雄 |
| 作者单位： | 西南大学食品科学学院;重庆市特色泡菜科技专家大院;重庆市发酵型泡菜企业工程技术研究中心; |
| 摘 要： | 研究了微波杀菌对袋装低盐榨菜的贮藏品质的影响,选择了微波杀菌功率和时间两个影响因素,通过对袋装低盐榨菜在储藏过程中外观、色泽、总酸及菌落总数等指标进行测定,确定了袋装低盐榨菜微波杀菌的最佳条件为微波功率800W,时间80s。在此条件下,既能杀菌保鲜,又能保证产品的感官特性,为今后微波杀菌在榨菜中的应用提供理论依据。 |
| 关 键 词： | 微波杀菌 低盐榨菜 贮藏品质 |
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