微波杀菌对袋装低盐榨菜贮藏品质的影响 |
| |
作者姓名: | 帅天罡 王琪 陆红佳 李朝盛 刘雄 |
| |
作者单位: | 西南大学食品科学学院;重庆市特色泡菜科技专家大院;重庆市发酵型泡菜企业工程技术研究中心; |
| |
摘 要: | 研究了微波杀菌对袋装低盐榨菜的贮藏品质的影响,选择了微波杀菌功率和时间两个影响因素,通过对袋装低盐榨菜在储藏过程中外观、色泽、总酸及菌落总数等指标进行测定,确定了袋装低盐榨菜微波杀菌的最佳条件为微波功率800W,时间80s。在此条件下,既能杀菌保鲜,又能保证产品的感官特性,为今后微波杀菌在榨菜中的应用提供理论依据。
|
关 键 词: | 微波杀菌 低盐榨菜 贮藏品质 |
本文献已被 CNKI 等数据库收录! |
|