| 鱿鱼酮体酶解液抗氧化活性研究 |
| |
| 引用本文： | 李宏睿,郭星,牛丽亚,张文波. 鱿鱼酮体酶解液抗氧化活性研究[J]. 食品研究与开发, 2009, 30(4) |
| |
| 作者姓名： | 李宏睿 郭星 牛丽亚 张文波 |
| |
| 作者单位： | 江西农业大学食品科学与工程学院,江西南昌,330045 |
| |
| 基金项目： | 江西农业大学硕士科研启动经费 |
| |
| 摘 要： | 以秘鲁鱿鱼酮体为原料,制备稀释的匀浆液.使用721分光光度计检测吸光度,对4种蛋白酶作用后的酶解液进行清除羟自由基(·OH)能力研究.结果表明:鱿鱼匀浆经酶解后,清除羟自由基能力显著提高;不同蛋白酶的酶解液对羟自由基清除率不同,其中木瓜蛋白酶酶解液清除能力最强.通过单因素试验与正交优化试验确定酶解液具有最 佳抗氧化性的酶解条件,底物浓度为4%,木瓜蛋白酶用量为18000U/g蛋白质,酶解温度65℃,pH=8,作用时间为0.5 h的鱿鱼酮体匀浆酶解液具有最高的清除羟自由基活性.验证实验显示在该条件下羟自由基清除率可达29.92%.方差分析结果表明温度、pH值、酶添加量以及底物浓度4种因素对于羟自由基(·OH)清除率影响差异均极显著.
|
| 关 键 词： | 鱿鱼酮体 酶解 活性肤 羟自由基 抗氧化 |
STUDIES ON THE ANTIOXIDATION ACTIVITY OF SQUID BODY HYDROLYSATES |
| |
| LI Hong-mi,GUO Xing,NIU Li-ya,ZHANG Wen-bo. STUDIES ON THE ANTIOXIDATION ACTIVITY OF SQUID BODY HYDROLYSATES[J]. Food Research and Developent, 2009, 30(4) |
| |
| Authors: | LI Hong-mi GUO Xing NIU Li-ya ZHANG Wen-bo |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 维普 万方数据 等数据库收录！ |
|
