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| 葡萄酒酒石稳定性试验 | |
| 引用本文： | 王照科. 葡萄酒酒石稳定性试验[J]. 中外葡萄与葡萄酒, 2007, 0(1): 62-63 |
| 作者姓名： | 王照科 |
| 作者单位： | 山东省酿酒葡萄科学研究所 济南250100 |
| 摘 要： | 影响葡萄酒酒石稳定性的因素有温度、pH值、酒度、总酸以及加晶核和加偏酒石酸等。试验证明,通过冷处理方法稳定酒石的葡萄酒保留其原有风味最佳,采用-6～-4℃进行冷处理以控制葡萄酒酒石稳定性效果好,而冷处理温度过低易导致葡萄酒结冰和品质改变。 |
| 关 键 词： | 葡萄酒 酒石酸氢钾 酒石稳定性 |
| 收稿时间： | 2006-11-24 |
| 修稿时间： | 2006-11-24 |
Experiment of wine tartar stability |
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| Wang Zhaoke. Experiment of wine tartar stability[J]. Sino-Overseas Grapevine & Wine, 2007, 0(1): 62-63 | |
| Authors: | Wang Zhaoke |
| Abstract: | |
| Keywords: | |
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