发酵法制备苹果渣膳食纤维的工艺研究 |
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引用本文: | 柴丽红,王媛,左霖,杨莉,李春荣.发酵法制备苹果渣膳食纤维的工艺研究[J].农牧与食品机械,2004(11):69-71. |
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作者姓名: | 柴丽红 王媛 左霖 杨莉 李春荣 |
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摘 要: | 以干苹果渣为原料,采用保加利亚乳酸杆菌和嗜热链球菌混合菌种进行发酵,对接种量、发酵时间、发酵温度等各因素对膳食纤维产量及其特性的影响进行了研究。结果表明,随着膳食纤维产量的下降,其持水力和溶胀性趋于增加,最终确定的工艺条件为:接种量6%,发酵时间20h,发酵温度40℃。
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关 键 词: | 发酵 苹果渣 膳食纤维 工艺研究 |
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