甘蔗糖蜜酒精发酵过程酵母凝聚的成因与防治措施 |
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作者姓名: | 尚红岩 |
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作者单位: | 广州甘蔗糖业研究所,广州,510316 |
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摘 要: | 在酒精发酵过程中,特别是中前期阶段会遇到酵母凝聚的现象,是异常发酵的先兆,在糖蜜酒精正常生产中不应有的现象。酵母凝聚初始时可以很容易通过显微镜看到几个酵母粘在一起,严重时肉眼可以看到颗粒状或絮凝状酵母凝聚物。当出现酵母凝聚时,会使发酵醪酒分降低,残糖升高,容易感染杂菌,降低酒精产率和影响蒸馏操作。
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关 键 词: | 发酵过程 糖蜜酒精 酵母 防治措施 成因 甘蔗 前期阶段 异常发酵 正常生产 蒸馏操作 显微镜 凝聚物 颗粒状 发酵醪 |
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