| 蛋清液在清除酿造酱油二次沉淀上应用 |
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| 引用本文： | 孙亚文.蛋清液在清除酿造酱油二次沉淀上应用[J].中国酿造,2010(9). |
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| 作者姓名： | 孙亚文 |
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| 作者单位： | 营口鲅鱼圈区疫病预防控制与妇幼保健中心检验科,辽宁,营口,115000 |
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| 摘 要： | 由于工艺原因成品酱油在货架期出现二次沉淀现象,利用蛋清液对酱油进行澄清试验,检测酱油中氨基酸、可溶性无盐固形物及微生物指标的变化,结果表明蛋清液是一种比较理想的澄清剂。
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| 关 键 词： | 酱油 澄清 蛋清液 |
Application of egg white solution in removing the second precipitation in soy sauce production |
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| SUN Yawen.Application of egg white solution in removing the second precipitation in soy sauce production[J].China Brewing,2010(9). |
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| Authors: | SUN Yawen |
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