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| 莲、藕饮料的生产工艺及操作要点 | |
| 引用本文： | 梁中坚.莲、藕饮料的生产工艺及操作要点[J].食品工业,1999(2). |
| 作者姓名： | 梁中坚 |
| 作者单位： | 乐惠实业有限公司!510620 |
| 摘 要： | 1．前言莲藕在我国南方的湘、鄂、赣、闽、粤、桂等省都有大量种植，特别是水乡更是盛产莲藕。一直以来我国人民就把莲藕作为滋补保健食品食用，李时珍在《本草纲目》中论述了莲子有“安心神、益气力、补虚损、利耳目”之功效。本文就莲、藕饮料生产工艺流程与操作要点进行介绍，可供有关科技人员参考。2．生产工艺流程2．1藕汁莲藕→清洗→修整、去节、去皮→切片→护色→榨汁→过滤→沉降分离→调配→精滤→脱气→均质→藕渣→生产藕粉藕粉瞬时灭菌→灌装→真空封罐→杀菌→烘干→喷码→擦罐→装箱2.2莲子乳干莲子→去莲芯→浸泡→去皮→… |
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