赤豆红色素的性质研究

从赤豆是提制出一种粉状天然食用红色素，命名为“赤豆红色素”性质实验表明：赤豆红色素易溶于水：pH值不同，色素的颜色不同，pH=5-7时呈现稳定鲜艳的红色，pH=6时色价为E1cm^1%(495nm)≥51;pH=7时色素的最大吸收谱长为500nm；具有一定的耐热性、耐光性和耐还原性，但耐氧化性差；Mg^2 和蔗糖使红色增色，Zn^2 和柠檬酸使红色稍褪，Na^ 、K^ 、Ca^2 对色素无不良影响，Fe^3 、Cu^2 、Al^3 使色素变色，急性毒性试验中白鼠无异常表现，各项质量指标符合食用色素的要求。