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| 质构仪拉伸试验在面粉品质评价中的应用 | |
| 作者姓名： | 李卓瓦 王春 陈洁 |
| 作者单位： | 河南工业大学食品科学系,河南郑州450052 |
| 摘 要： | 选用80种面粉制成面条，用质构仪拉伸试验程序测定面条拉伸品质，研究质构仪的拉伸试验参数与面粉质量的关系。结果表明质构仪的拉伸试验参数与面粉质量指标有很好的相关性。 |
| 关 键 词： | 面粉品质 质构仪 拉伸试验 |
| 文章编号： | 1007-6395(2006)04-0090-02 |
| 收稿时间： | 2006-04-05 |
| 修稿时间： | 2006-04-05 |
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