渝东南土家菜：粗粮的精细加工

土家族人的饮食多以玉米、红薯、高粱、洋芋、杂豆等粗粮为主,由于杂粮粗涩难咽,所以天长日久便形成了酸、辣、香的饮食风味。土家族主食中的大米饭、小米饭、『蓑衣饭』、社饭、绿豆粉、荞面等香甜可口,别有风味。土家人的菜喜酸、喜辣,他们有把各种食物制作成腌菜食用的本事,而且土家人腌出来的味道,一个字形容——绝!此外,土家的小吃也十分丰富,有油粑粑、麦粑、苦乔粑、苞谷粑、米豆腐、炒米、油茶汤等是专属于土家族特色的饮食文化……现在居住于渝东南山区的土家人依然保留着这样的饮食习惯,几乎家家户户都会制作几坛酸辣制品以备冰封时节、农忙时节及蔬菜淡季食用。