| 苹果醋叠式动态表面发酵技术研究 |
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| 引用本文： | 翟玮玮,顾立众. 苹果醋叠式动态表面发酵技术研究[J]. 食品科技, 2004, 0(7): 67-69 |
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| 作者姓名： | 翟玮玮 顾立众 |
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| 作者单位： | 江苏食品学院食品工程系,淮安,223001 |
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| 摘 要： | 介绍以叠式动态表面发酵塔为设备,对苹果醋的发酵工艺进行了试验研究,分析了发酵过程中各主要成分的变化,确定了加工工艺参数。
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| 关 键 词： | 果醋 酒精发酵 醋酸发酵 |
| 文章编号： | 1005-9989(2004)07-0067-03 |
| 修稿时间： | 2004-01-31 |
Study on fermentation process of apple vinegar |
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| ZHAI Wei-wei,GU Li-zhong. Study on fermentation process of apple vinegar[J]. Food Science and Technology, 2004, 0(7): 67-69 |
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| Authors: | ZHAI Wei-wei GU Li-zhong |
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| Abstract: | The paper introduced the changes of components during fermentation. The process technology and related parameters were determined by pile-surface zymolysis tower. |
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| Keywords: | fruit vinegar alcohol fermentation acid fermentation |
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